Zuppa fredda di pomodori con fichi – Estremadura, Spagna

  admin   Ott 06, 2015   Estremadura, Ricette, Spagna, Zuppe   0 Comment

Ricetta della terra di Cortés e Pizarro e di tanti altri conquistadores che conobbero il pomodoro in Messico nel XVI secolo e lo introdussero in Spagna. Nella zuppa l’acidità del pomodoro, ammorbidita dagli aromi, incontra la nota dolce del fico dando vita ad un interessante equilibrio di sapori.

Ingredienti:
1 kg di pomodori rossi sodi
4-5 foglie di alloro
1 cucchiaino di cumino pestato al mortaio
sale
pepe
300 ml di olio extravergine d’oliva
4 fichi o 2 fioroni grandi

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi regolari e non piccoli. Metterli in una casseruola con l’alloro, il cumino, un po’ di sale e abbastanza pepe. Cuocere a fiamma alta portando a bollore. Dopo due minuti togliere dal fuoco, eliminare le foglie d’alloro e trasferire la zuppa nel bicchiere del mixer accendendolo alla massima velocità. Aggiungere dal coperchio l’olio poco a poco finché non sarà amalgamato. Regolare di sale. Se la zuppa fosse troppo densa aggiungere un poco d’acqua. Far raffreddare in frigorifero per due ore circa. Al momento di portare in tavola lavare i fichi e tagliarli in spicchi, servendoli nei piatti insieme alla zuppa.

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