Mhammar – Focaccine di pane pita

  admin   Gen 23, 2017   Ricette, Ricette di Fatmia   0 Comment

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Le Mhammar sono focaccine di pane arabo, la pita, condite e cotte al forno, che abitualmente si mangiano a colazione. Si preparano impastando due tazze di farina integrale con una tazza di acqua tiepida, un pizzico di sale e uno di zucchero e un cucchiaino di lievito in polvere. L’impasto che non dovrà essere né troppo duro né troppo morbido, sarà della giusta consistenza quando non rimarrà incollato alle dita. Va lasciato riposare al coperto in un contenitore leggermente unto per circa un’ora, poi si divide in palline che vanno spianate bene e arricchite con generose cucchiaiate di condimento, steso a partire dal centro.

Si condiscono in due modi: con una salsa molto aromatica preparata con tanta cipolla affettata, polvere di peperone (essiccato al sole, tritato e poi conservato in frigo), cumino, pepe nero, origano, prezzemolo e foglie di ‘luisa’, la citronella, oppure cosparse di olio e un misto di erbe essiccate, za’atar che generalmente è a base di timo selvatico, origano, maggiorana, semi di sesamo tostati e sumsum (sommacco).

Si fanno cuocere in forno già caldo a 180º/200º fino a doratura (10/15 minuti): la cottura deve essere rapida e ad alta temperatura altrimenti si seccano troppo.
Si mangiano sia calde che fredde ma appena sfornate, quando sprigionano un profumo unico, sono irresistibili!!!
Mhammar – Buns of  pita bread

Mhammar are buns of Arabian bread, pita, seasoned and baked, usually eaten for breakfast. They are made mixing two cups of wheat flour with a cup of warm water, one pinch of salt and one of sugar and a teaspoon of yeast powder. The dough should be neither too hard nor too soft, it will have the right consistency when it won’t stay glued to your fingers. It should be allowed to stand covered in a lightly greased for about an hour, then it splits into balls that must be well levelled and filled with generous spoonfuls of sauce, spread from the center.

They are served in two ways: with a very aromatic sauce prepared with a lot of chopped onion, bell pepper powder (sun-dried, crushed and then stored in the refrigerator), cumin, black pepper, oregano, parsley and leaves of ‘luisa’, our lemongrass or sprinkled with oil and a mixture of dried herbs, za’atar which is generally made from wild thyme, oregano, marjoram, toasted sesame seeds and sumsum (sumac).

It is baked in a preheated oven at 180º / 200º until golden brown (10-15 minutes): cooking must be rapid and with high temperature, otherwise they will dry too much.
They are eaten hot or cold, but just out of the oven, when give off a unique scent, are irresistible !!!

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